第39章 酿酒制饼
第二天一早,高峰醒来,摸了摸还有些微疼的头,心道,这个酒的度数不高,喝多了后劲倒挺大。
只有一天的忙活,高峰不敢偷懒,他忍着头疼,赶紧起床。
高家其他人马已经就位,各忙各的,高峰开了个单子交给高有贤,让他去邵集购物,又安排高海帮他做几个木盒和模具。
不多会,李奇坤派的人送酒过来,大家帮忙卸了车。送走来人,高峰招来胡宝、胡妞,告诉他们今天不制作蜡烛,改蒸馏制酒。
蒸馏酒需要蒸馏器,知道这个东西肯定用得着,高峰早就让高海制作了一个,如今正好派上用场。
其实蒸馏器在汉代之前就有,那时主要用来炼丹,后来也有人用来取花露,不过因用途极少,所以得不到推广。
蒸馏器的原理很简单,下为蒸锅,上为冷凝器,以冷水为冷凝液,冷凝器下开槽,以流管引出馏液。这里的冷凝器有点讲究,就是要用耐热的金属材料,好保证热量及时交换。
支好锅,倒入酒浆,罩上冷凝器,高峰开始让胡妞烧火。
烧火极为讲究,火太大不行,太小也不合适,锅内温度控制在70至100度之间正好,在没有温度计的情况下,只能靠人工判断了。
好在高峰有经验,看到锅内沸腾,有蒸汽冒出,甚至器口有液体流淌,便开始减火,以免烧过头。而这时冒出的蒸汽就是酒蒸汽而非水蒸汽。
技巧掌握好,高峰把蒸酒之事交给了胡家兄妹,他只是偶尔过来看看。
这时高有贤买料材回来,高峰又忙着去做另外一件事情――制作月饼。
此时月饼还未在乡下流行,就是京城里也不叫做月饼,它们被称作“小饼”或“月团”,因此乡下人不但没有见过月饼,就是名字也没有听闻过。众人看高峰忙活,都上前询问,高峰用了半天才向他们解释清楚。
理解了高峰的用意,众人对高峰的做法给予了认可,中秋佳节家家盼团圆,有月饼寄托一下思念之情也不错,于是李文娟、王钥娇和两位老太太加入了制作团队。
月饼的制作很简单,就是做馅、包馅、压花、烘烤几个步骤,不同月饼间的区别主要在于馅和形上。
高峰制作的月饼为豆沙和五仁两种馅。豆沙馅使用红豆;五仁馅使用杏仁、桃仁、麻仁、花生仁和瓜子仁,这两种馅的材料都是寻常之物,易找好做,吃起来又口味不同。
除馅外,月饼的其它用料相对简单,主要有面粉、糖、油和一些日常配料。
压花模具不需要太复杂,能体现出花纹和“中秋快乐”字样就行,模具高海已经按要求加工出来,倒不用多费心,最费心的是烘烤,要把月饼烤熟成金黄色才行。
几个关键点由高峰把握,大家动手,半天时间就做出了上百个。
拿出够大家吃用的,剩下的高峰都装进了木盒之中准备带走。
月饼完成的同时,酒也蒸的差不多了,三十坛子原酒最终蒸出十来坛新酒。
接了一小杯,高峰试了试口感,醇辣猛烈,馥郁芬香,这才是真正的酒。虽然它较后世的酒还有不足,却已经无限接近,此种情况高峰当然知道是怎么回事。
原酒本身的发酵就不完全,再加上刚蒸出来还含有一些杂质,所以才使得味道不正,辣猛有余、醇香不足,要改变这种状况,最好的办法就是长时间的窖藏,从而完成发酵和沉甸杂质的步骤。正所谓“酒是陈的香”,这话可不是乱说的,而是有科学依据地事实。
酒蒸出来后,高峰把它们分装入坛,并做了密封。
十坛花香袭人蒸出来三坛多,高峰计划送两坛给李奇坤,一坛半留给自家人享用。另外七坛,收在一边另作它用。
看还有些时间,高峰安排好晚上加菜、喝酒、吃月饼,他又到房间内鼓捣起来。
天近黄昏,高峰终于走出房间,招呼大家早早停工休息,又亲自跑进锅屋内烧了几个菜,拼两张桌子,摆上月饼和半坛子酒,一大家子加上胡家兄妹共十三人团聚在一起。
高河看高峰只拿出半坛子酒来,不由得一阵嘲笑,直说三哥太小气,半坛子酒还不够他一个人喝的。
原来众人都看见高峰在蒸酒,不明白其中的道理,就是有人问,高峰也没告诉他,甚至蒸好了高峰也没让众人尝一口,他的目的是想给大家来个惊奇。因此,众人还是把它当做一般的酒来看待。
看高河不懂,高峰有意寻他开心,笑道:“老四,你要是喝完这半坛不醉,我就再给你来一坛,如何?”
高河不信邪,果然上当:“怎么不敢,想当年我喝一坛半都没事,区区半坛算什么?”
俩人胡闹,众人乐得看笑话,都瞪着眼旁观,连个劝说的也没有。
高峰拿出一只小酒杯来倒满,递给高河道:“先喝了这杯再说吧。”
高河不屑地看了看面前的小杯,伸手接了过来,一昂脖便倒进了嘴里,那种爽快劲就似喝蜜一样。
然而,酒入嘴的快,出的也快,把酒吐出来的同时,高河还不停地扇动着手说道:“辣、辣,怎么这么辣?”
高河的出丑一下子把众人逗笑了,看来这是上了高峰的当。
等高河稍稍稳定下来,高峰问道:“还敢说能喝一坛半不?”
“不敢了,就是半坛也不敢说了。”高河认怂道。
“哈哈,这是什么酒?居然让我儿子都认怂,那我得尝尝。”高有贤接过话头笑道。
看大家都跃跃欲试,高峰每人倒了一杯,递过去后告诉大家,应先品酒味,再喝透底。
众人依言品酒,纯酒入口,只觉浓郁猛烈、刺嘴辣喉,再咂咂嘴,又觉得醇厚芳菲,厚重无比,甚至还带有淡淡地花香,真真与时下的酒不同。
“这是什么酒?怎么与众不同?”高有贤代表大家问道。
“这是我独制的酒,也是我们下一步赚钱的好东西,大伯,您说这酒怎么样?”高峰答道。
“嗯,酒是不错,可能赚钱吗?”高有贤不懂酒,更不知道酒的生意如何做,他只是觉得酒的味道还行,其它的说不上来一句,唯有质疑般地询问。
“大伯放心,它不但能赚钱,而且还能赚大钱,您老就等着数钱吧。”高峰笑道。
又提数钱,这臭小子学坏了,不,本来就是个坏蛋,也不知道什么时候学好的,还会这么多歪门邪道,不过,要是酒能赚钱却也不错。
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只有一天的忙活,高峰不敢偷懒,他忍着头疼,赶紧起床。
高家其他人马已经就位,各忙各的,高峰开了个单子交给高有贤,让他去邵集购物,又安排高海帮他做几个木盒和模具。
不多会,李奇坤派的人送酒过来,大家帮忙卸了车。送走来人,高峰招来胡宝、胡妞,告诉他们今天不制作蜡烛,改蒸馏制酒。
蒸馏酒需要蒸馏器,知道这个东西肯定用得着,高峰早就让高海制作了一个,如今正好派上用场。
其实蒸馏器在汉代之前就有,那时主要用来炼丹,后来也有人用来取花露,不过因用途极少,所以得不到推广。
蒸馏器的原理很简单,下为蒸锅,上为冷凝器,以冷水为冷凝液,冷凝器下开槽,以流管引出馏液。这里的冷凝器有点讲究,就是要用耐热的金属材料,好保证热量及时交换。
支好锅,倒入酒浆,罩上冷凝器,高峰开始让胡妞烧火。
烧火极为讲究,火太大不行,太小也不合适,锅内温度控制在70至100度之间正好,在没有温度计的情况下,只能靠人工判断了。
好在高峰有经验,看到锅内沸腾,有蒸汽冒出,甚至器口有液体流淌,便开始减火,以免烧过头。而这时冒出的蒸汽就是酒蒸汽而非水蒸汽。
技巧掌握好,高峰把蒸酒之事交给了胡家兄妹,他只是偶尔过来看看。
这时高有贤买料材回来,高峰又忙着去做另外一件事情――制作月饼。
此时月饼还未在乡下流行,就是京城里也不叫做月饼,它们被称作“小饼”或“月团”,因此乡下人不但没有见过月饼,就是名字也没有听闻过。众人看高峰忙活,都上前询问,高峰用了半天才向他们解释清楚。
理解了高峰的用意,众人对高峰的做法给予了认可,中秋佳节家家盼团圆,有月饼寄托一下思念之情也不错,于是李文娟、王钥娇和两位老太太加入了制作团队。
月饼的制作很简单,就是做馅、包馅、压花、烘烤几个步骤,不同月饼间的区别主要在于馅和形上。
高峰制作的月饼为豆沙和五仁两种馅。豆沙馅使用红豆;五仁馅使用杏仁、桃仁、麻仁、花生仁和瓜子仁,这两种馅的材料都是寻常之物,易找好做,吃起来又口味不同。
除馅外,月饼的其它用料相对简单,主要有面粉、糖、油和一些日常配料。
压花模具不需要太复杂,能体现出花纹和“中秋快乐”字样就行,模具高海已经按要求加工出来,倒不用多费心,最费心的是烘烤,要把月饼烤熟成金黄色才行。
几个关键点由高峰把握,大家动手,半天时间就做出了上百个。
拿出够大家吃用的,剩下的高峰都装进了木盒之中准备带走。
月饼完成的同时,酒也蒸的差不多了,三十坛子原酒最终蒸出十来坛新酒。
接了一小杯,高峰试了试口感,醇辣猛烈,馥郁芬香,这才是真正的酒。虽然它较后世的酒还有不足,却已经无限接近,此种情况高峰当然知道是怎么回事。
原酒本身的发酵就不完全,再加上刚蒸出来还含有一些杂质,所以才使得味道不正,辣猛有余、醇香不足,要改变这种状况,最好的办法就是长时间的窖藏,从而完成发酵和沉甸杂质的步骤。正所谓“酒是陈的香”,这话可不是乱说的,而是有科学依据地事实。
酒蒸出来后,高峰把它们分装入坛,并做了密封。
十坛花香袭人蒸出来三坛多,高峰计划送两坛给李奇坤,一坛半留给自家人享用。另外七坛,收在一边另作它用。
看还有些时间,高峰安排好晚上加菜、喝酒、吃月饼,他又到房间内鼓捣起来。
天近黄昏,高峰终于走出房间,招呼大家早早停工休息,又亲自跑进锅屋内烧了几个菜,拼两张桌子,摆上月饼和半坛子酒,一大家子加上胡家兄妹共十三人团聚在一起。
高河看高峰只拿出半坛子酒来,不由得一阵嘲笑,直说三哥太小气,半坛子酒还不够他一个人喝的。
原来众人都看见高峰在蒸酒,不明白其中的道理,就是有人问,高峰也没告诉他,甚至蒸好了高峰也没让众人尝一口,他的目的是想给大家来个惊奇。因此,众人还是把它当做一般的酒来看待。
看高河不懂,高峰有意寻他开心,笑道:“老四,你要是喝完这半坛不醉,我就再给你来一坛,如何?”
高河不信邪,果然上当:“怎么不敢,想当年我喝一坛半都没事,区区半坛算什么?”
俩人胡闹,众人乐得看笑话,都瞪着眼旁观,连个劝说的也没有。
高峰拿出一只小酒杯来倒满,递给高河道:“先喝了这杯再说吧。”
高河不屑地看了看面前的小杯,伸手接了过来,一昂脖便倒进了嘴里,那种爽快劲就似喝蜜一样。
然而,酒入嘴的快,出的也快,把酒吐出来的同时,高河还不停地扇动着手说道:“辣、辣,怎么这么辣?”
高河的出丑一下子把众人逗笑了,看来这是上了高峰的当。
等高河稍稍稳定下来,高峰问道:“还敢说能喝一坛半不?”
“不敢了,就是半坛也不敢说了。”高河认怂道。
“哈哈,这是什么酒?居然让我儿子都认怂,那我得尝尝。”高有贤接过话头笑道。
看大家都跃跃欲试,高峰每人倒了一杯,递过去后告诉大家,应先品酒味,再喝透底。
众人依言品酒,纯酒入口,只觉浓郁猛烈、刺嘴辣喉,再咂咂嘴,又觉得醇厚芳菲,厚重无比,甚至还带有淡淡地花香,真真与时下的酒不同。
“这是什么酒?怎么与众不同?”高有贤代表大家问道。
“这是我独制的酒,也是我们下一步赚钱的好东西,大伯,您说这酒怎么样?”高峰答道。
“嗯,酒是不错,可能赚钱吗?”高有贤不懂酒,更不知道酒的生意如何做,他只是觉得酒的味道还行,其它的说不上来一句,唯有质疑般地询问。
“大伯放心,它不但能赚钱,而且还能赚大钱,您老就等着数钱吧。”高峰笑道。
又提数钱,这臭小子学坏了,不,本来就是个坏蛋,也不知道什么时候学好的,还会这么多歪门邪道,不过,要是酒能赚钱却也不错。
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